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油，我们每天都吃，但是你真的懂油吗？如何健康的烹调油无意是懂油的基本功。但是，往往生活中就有很多人不懂油，正确的来说，是不懂用油。下面送菜公司就教你如何正确控制烹调用油的方法。

*选择有利于健康的烹调方法，烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

*用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入。

*使用控油壶，把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，控制总量。

*少吃油炸食品，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等。

鉴别瓶装酱油的质量，打开瓶盖，未触及瓶口，酱油就可闻到一股浓厚的香味和酯香味，劣质酱油香气少或有异味。摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，酱油浓度很高，粘性较大，流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。看瓶中酱油的颜色，酱油呈红褐色或棕褐色，有光泽而不发乌。滴几滴酱油于口中品尝，酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为酱油。

鉴别的质量,气味鉴别 感官鉴别的气味时，约取样20克于研钵中研碎后，立即嗅其气味。 良质??无气味。 次质??无气味或夹杂轻微的异味。颜色鉴别 感官鉴别的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。 良质??颜色洁白。 劣质??呈暗灰色或黄褐色。滋味鉴别 感官鉴别的滋味时，可取少量样品溶于15～20℃蒸馏水中制成5％的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。 良质??具有纯正的咸味。 次质??有轻微的苦味。 劣质??有苦味、涩味或其他异味。外形鉴别 外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。 良质??结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。 次质??晶粒大小不匀，光泽暗淡，有易碎的结块。 劣质??有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。